著名华人黄玉雪（Jade Snow Wong）被誉为"美国华裔文学之母"，她是一个地道的美国人，但其一生却和中华美食结下了不解之缘。今天为大家介绍的就是中美两国建交初期她的一张特殊菜单。
黄玉雪于1922年出生在美国旧金山，她的父亲是来自广东中山的移民，在子女教育方面非常封建保守。黄玉雪在九个兄弟姊妹中排行老五，自幼在家里不受重视，生活在"男尊女卑"的阴影之下。
黄玉雪从小不仅要服侍男性家长、端茶倒水，而且一切都要以男人为中心，不允许接受高等教育。而乐观向上的黄玉雪最终还是通过自己的努力奋斗，完成大学学业，艰难地融入了美国主流社会。由于在第二次世界大战期间工作杰出，她还受到了美国政府的嘉奖，为家族争得了荣誉。
1950年，黄玉雪出版了自传体小说《华女阿五》，讲述了一个唐人街华裔少女靠自己的毅力长大成人的故事，并凭借该书一举成名，而这本书最吸引美国读者的内容是其中大量关于中国美食的描写。书中女主人公在读大学时，曾在音乐会上通过制作"糖醋菠萝肉"、"豆芽炒牛肉"征服了美国同学，通过食物纽带拉近了与当地人的距离，"第一次感到自己是女主人"。这些很可能就是黄玉雪自身真实经历的写照。学者研究认为，该书对唐人街食物的详细描写，成功运用"饮食他者"的文学策略，极大地满足了白人读者对东方饮食文化的好奇心，因而被誉为是美国人了中华美食的"导游书"。
鉴于黄玉雪在美国的巨大影响力，1972年尼克松访华后仅一个月，她和丈夫就受邀访问中国大陆，成为中美两国恢复邦交后首批来华的美国人。由于黄玉雪夫妇和国务卿基辛格等美国名流有着良好关系，从1979年开始，他们就负责带领美国旅行团赴中国访问，每两年一次，前后共进行15年之久，为巩固中美友好关系作出了很大贡献。据《黄玉雪访谈录》记载，她对1983年来华访问的经历尤其记忆深刻，并回忆说："自从1983年中国执行邓小平改革开放的政策以来，中国发生的变化最大。"今天展示给大家的，就是1983年黄玉雪下榻成都锦江宾馆时的宴会菜单。
上世纪八十年代初，成都市只有两个对外旅游接待点：锦江宾馆和耀华餐厅。而作为当年成都最好的酒店，锦江饭店的地位在四川省、乃至整个西南地区都是非常崇高的。
1981年6月16日，中美正式协定美国政府在成都设立总领事馆，领区范围为川、贵、滇、藏四省。而在美国驻成都总领事馆建成以前，其临时馆址就设在锦江饭店的西楼，时任美国副总统的老布什还亲自到场主持了开馆典礼。
打开菜单内页，可以看到此次宴会共设冷菜六道、热菜七道，附设小吃四种、汤菜一例。不难看出，这是一桌丰盛而正宗的川菜，樟茶鸭子、鱼香鸽蛋、叶儿粑……都是正儿八经响当当的名牌川菜。而椒麻鸡块、花椒兔丁、麻婆豆腐则更凸显了川菜的"麻辣"特色。
这顿大餐不仅有美国人喜欢吃的炸鱼、鸡丝、春卷、鱿鱼，而且还巧妙融合了鲜笋、发菜、菠菜、菜心、蒜薹等素菜，不难看出是精心设计的一桌佳肴。在加上糖粘花仁、冰汁银耳等甜品，一准儿让远道而来的美国朋友大饱口福。
特别值得一提的是菜单当中的第一道热菜"凤翅海参"，乍看起来并不起眼，其实这道菜就是成都锦江饭店的头号名菜"凤吞三宝"。这道菜通常只在高规格宴会上作为"大菜"亮相，制作时要求整鸡不开膛，在保留鸡翅骨、鸡头的同时，剔除其余所有骨头，十分考验厨师的耐心和技术。鸡身净膛之后，腹中加入海参、香菇、火腿等精致食材，入开水定型，加多种佐料腌制后上笼蒸至酥软。此外，还要经过炒菜心、滗原汤、去鸡尾、淋鸡油等多道程序，才能完成这道菜的制作，可谓非常费工费料费时。
此外，菜单内页还记录有宴请黄玉雪的详细情况，饭桌作陪者的级别颇高，足见当时各级部门对来访者的重视。黄玉雪此行来蓉属于先期考察探路，而正式的美方旅行团则于同年5月抵达成都。
从小就在唐人街长大的黄玉雪，早期吃到的故乡食物都是"从中国进口的"，当她踏上中国国土，第一次品尝到正宗的中华美食时，心情颇为激动。1972年第一次访华期间，中国外交部设盛宴款待了黄玉雪夫妇，她后来回忆称："在那次宴会上，我感到自由自在，不受拘束……中国外交部的官员坐在我们的这一桌，笑声不断，和我的丈夫痛饮茅台酒：他们吃饭的样子和我的父母告诉我的一模一样。我帮助他们夹菜，他们也帮助我夹菜……"
根据黄玉雪的早年奋斗史，美国人曾在1977年专门拍摄了影片《黄玉雪》。在片尾最后一组镜头中，黄玉雪一家人团圆聚餐，她的父母相敬如宾、互相夹菜、其乐融融，而一旁的黄玉雪则露出了幸福的微笑。在那一刻，与其说是美国文化重塑了黄玉雪，不如说中华餐饮文化深深融入了这位美国华裔女子的心。
故乡的美食，成就了黄玉雪的文学梦，也让她从饱受歧视的"边缘人"逐渐成为美国社会的"佼佼者"。故乡的美食，带给她的不仅是味觉的惊艳、巨大的成就，更让她时时想起自己的严父慈母、兄弟姊妹，想起旅美华人艰苦创业的奋斗历程，想起那从小就离她很远、却一直在她身旁的中国情。
